Фудкорт умер, да здравствует фудкорт

Опубликовано в CRE Retail В современных торговых центрах доля объектов с едой и напитками может достигать четверти от общего объема арендаторов. Посетители проводят там всё больше времени, но старые концепции их уже не устраивают. Фудкорты активно развивались в России благодаря буму фастфуда, который до сих пор занимает львиную долю, напоминает Марина Толстошеева, эксперт в области управления недвижимостью и развития бизнеса. Однако смена поколений переформатирует отношение к образу жизни и досугу. Миллениалам уже не так интересна концепция недорогой и быстрой еды, а зуммеры пошли ещё дальше, и выбирают места, использующие органические продукты и пропагандирующие здоровый образ жизни. В итоге фудкорты из привычных форматов продолжают трансформироваться в фудхоллы, гастромаркеты и пр. «Концепции большинства проектов были реализованы 7–10 лет назад, и ориентировались на международные и федеральные сети, которые предлагали бургеры, пиццу, суши и прочее, – соглашается Евгения Хакбердиева, региональный директор департамента торговой недвижимости NF Group. – Массовая трансформация началась в 2020 году: место федеральных игроков занимают локальные, с меньшими форматами, но высокой оборачиваемостью. Параллельно обновляются не только концепции фудкортов, но и общие зоны, становясь привлекательнее и комфортнее». Изменения продолжаются, в том числе, на фоне кардинальной трансформации на рынке торговых центров в целом, соглашается Ирина Чернавина, эксперт по коммерческой недвижимости и ритейлу. «Раньше главной целью клиентов было посещение собственно молла – коробки, где собраны для удобства все возможные магазины, предлагающие товар разных профилей, – напоминает эксперт. – Затем цели изменились, дрейфуя к life style, когда приезжают уже не только и не столько ради покупок, но и досуга. Другими стали и мотивация посещения, и продолжительность визитов: проводя в ТРЦ всё больше времени, у людей рос запрос на привычную и полезную домашнюю еду, что и привело к увеличению количества операторов, её предлагающих». «Но я бы точно не сказал, что упомянутые старые форматы умирают, загибаются и всё у них вообще плохо, – размышляет Глеб Марач, сооснователь ресторанной группы Joi Team (проекты Joi Izakaya, Nome, True Cost, Flight Coffee, Code Coffee, Tangiers Lounge, Квартира, Backroom). – Скорее, охарактеризовал бы ситуацию, как конец эпохи бума фудкортов и фудмоллов. Классические фудкорты, например, в ТЦ, больше связаны с крупными сетевыми игроками – в отличие от фудмоллов и подобных концепций, которые в большей степени взаимодействуют с локальными гастроэнтузиастами. Но качественно и классно реализованные фудкорты работают и по сей день, и работают замечательно. Да, есть инновации, интересные решения в каких-то деталях, но принципиальной смены подходов и морального устаревания формата я не наблюдаю».